Rolinho primavera
- Por Daniele Solem
- Em Pães e Salgados
- 23 ABR 2020
- 04H46

Harumaki ou rolinho primavera como conhecemos aqui no Brasil é um prato de origem chinesa e muito popular em toda a Ásia. Tem como característica a massa bem fina, muito crocante e sequinha, a base de farinha de trigo e recheio bem variado podendo ser doce ou salgado. O nome Harumaki tem o significado em japonês “haru”, primavera, “maki”, enrolado. Por isso também é conhecido pelo nome de rolinho primavera e springroll em inglês. Neste post você vai encontrar todas as etapas para fazer com perfeição este prato tão gostoso, começando com o recheio, massa e um delicioso molho agridoce para acompanhar.
Ingredientes da Massa
- 200 g de farinha de trigo
- 200 ml de água
- 1 colher (café) de sal ( 2 g)
Ingredientes do Recheio
- 3 xícaras (chá) de repolho verde ( 200 g)
- 1 e ½ xícaras (chá) de repolho roxo (100 g)
- 1 cenoura ( 100 g)
- 2 colheres (sopa) de Cebolinha (15 g)
- ½ colher (sopa) de gengibre
- ½ colher( chá) de sal ( 3 g)
- 2 colheres (sopa) shoyu ( 30 ml)
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim (15 ml)
- 1 colher (sopa) de açúcar ( 12 g)
- 1 fio de azeite
- 1 fio de óleo de gergelim
Ingredientes do molho agridoce
- ½ xícara (chá) de ketchup
- ¼ xícara (chá) de açúcar ( 45 g)
- 1/4 xícara (chá) de vinagre branco ( 60 ml)
- 1 colher (sopa) de amido de milho ( 9 g)
- 1 colher (café) de sal ( 2 g)
Ingredientes para a cola
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo ( 8 g)
- 2 colheres (sopa) de água ( 30 ml)
Ingredientes para fritar dos Harumakis
- Óleo o suficiente para fritar
Modo do preparo
Para o recheio
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- Aqueça a panela grande coloque um fio de azeite e um fio de óleo de gergelim, comece adicionando a cenoura ralada , refogue por 5 minutos,
- Depois junte o repolho verde e o repolho verde ralado e refogue por mais 10 minutos.
- Desligue a panela e prepare o molho que vai ser adicionado a este recheio.
- Em um bolw adicione o shoyu, gengibre ralado, sal, óleo de gergelim e o açúcar. Misture bem.
- Junte ao refogado e deixe em fogo baixo até secar. Reserve.
Para a massa
- Em um bolw junte a farinha de trigo, a água, o sal e misture bem.
- Aqueça uma frigideira antiaderente, levemente untada com azeite e com auxilio de um pincel culinário pincele a frigideira com a massa, de modo que fique uma massa bem fina.
- Nas laterais vão começar a soltar, vire a massa e dê uma leve aquecida. Não precisa dourar porque depois esta massa vai ser frita. Reserve.
Para a cola
- Mistura em um bolw a farinha de trigo e a água. Reserve.
Para a montagem
- Com o recheio frio, coloque uma porção do recheio na ponta da massa pegue a extremidade dê uma volta ou duas dependendo do tamanho do disco de massa.
- Na sequencia, dobre as pontas que sobraram na lateral na direção do centro do rolinho.
- Dobre mais uma vez e passe a “cola” feita com farinha e água na ponta que sobrou e depois finalize vedando bem.
- Frite os rolinhos em óleo quente até dourar e reserve.
Para o molho agridoce
- Coloque na panela o ketchup, o açúcar o vinagre o amido de milho e o sal.
- Misture bem e leve ao fogo baixo até dar uma leve engrossada.
- Coloque em um potinho e reserve.
- Pronto para servir e aproveitar!!!
Rendimento 10 unidades.
DICA
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- Para o recheio varie adicionando ou substituindo por carne suína, frango, shiitake, proteína de soja texturizada…
- Depois de modelados os rolinhos primavera podem ser congelados por até 2 meses. Neste caso não descongele os rolinhos , eles devem ir descongelando durante a fritura para a massa não se desfazer. Uma dica, o óleo deve estar bem quente.
- Caso não tenha balança para pesar os ingredientes a minha dica é usar copo medidor que dá super certo.
Veja o vídeo com o passo a passo e a receita completa: